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在一項2010年的研究中，對84名1型或2型糖尿病患者進行的一項研究發現，食用100克洋蔥4小時後明顯降低空腹血糖水平。 此外，洋蔥所含有的槲皮素也已被證實能與以下細胞相互作用，有助於調節全身血糖平衡。 抗氧化劑能有效抑制細胞損傷、癌症、糖尿病和心臟病等疾病。 而洋蔥是抗氧化劑的極佳來源，其中至少含有17種黃酮類化合物。 此外，洋蔥還含有花青素，這是一種黃酮類植物色素，能有助於預防糖尿病，以及一些類型的癌症。 洋葱中的硫化物質如大蒜素，可令體内胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。
这种洋葱有一个小的白色鳞茎，可以喷出类似于葱葱的管状空心叶。 一些较大的威尔士洋葱因大小而看起来像韭菜。 [[https://www.fool.com/search/solr.aspx?q=%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E6%98%AF|韭菜是]] 葱属 与洋葱密切相关的蔬菜，但更甜，更不刺激。 这些来自洋葱家族的高大蔬菜可以长到10英寸（25厘米）高，直径为2英寸（5厘米）。 好的鸡尾酒洋葱还有其他一些类型的洋葱，例如白百慕大，水晶蜡或红色的小甜洋葱。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为"菜中皇后"，营养价值不低。 洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。 洪永祥解釋，槲皮素是一種天然類黃酮，抗氧化力強大，特別集中在洋蔥的外層與根部。 研究顯示，它能減少腎臟氧化壓力、降低腎絲球硬化與纖維化，並減少腎細胞凋亡。 更重要的是，槲皮素能抑制黃嘌呤氧化酶，降低尿酸生成，促進排泄，對高尿酸血症及痛風性腎病變患者尤其有益。 而切洋蔥時害人流淚的則是硫化合物，它們來自含硫胺基酸分解後產生的揮發性物質，不僅刺激眼睛，但具有抗發炎、抗氧化功效。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。 我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
抗氧化劑中的槲皮素，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，有益心血管。 洋蔥外皮的槲皮素含量多過於內層，若想多攝取槲皮素，建議保留外皮，洗淨洋蔥切開後連外皮一起熬湯。 洋葱含有维生素C、钾、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，还含有槲皮素、尼克酸、前列腺素A、大蒜素和硫化物等营养物质。 生食时多切片后与其他蔬果拌做沙拉或凉菜，也可进行炖煮、炒烩等加工。 该品适合与鸡蛋、大蒜、鸡肉、苹果等搭配进食。
根、球茎、叶含邻-羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸。 球茎、叶还含对-羟基桂皮酸、原儿茶酸、多糖A、多糖B与槲皮素、槲皮素3，4’-二葡萄糖甙、槲皮素7，4’-二葡萄糖甙、胸嘧啶及多种氨基酸等。 Cipollini是意大利的一种洋葱，在意大利以外越来越受欢迎。 洋葱小巧，是烤整块或准备焦糖洋葱的理想选择。 由于这种洋葱煮后没有苦味，因此也可以将其用于乳脂中。 雖然洋蔥極其營養，但處理時讓人流淚不止也是困擾。